Mi Pie de Limón

Ingredientes:

• 300 Grs. de Harina sin polvos
• 200 Grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 100 Grs. de Azúcar Flor
• Ralladura de 1 Limón (en Repostería se le conoce como “Ceste” de Limón)
• 1 Yema de huevo

Preparación:

Poner en un recipiente la harina, el azúcar flor y la ralladura de limón, incorpora con la mano suavemente y enseguida agrega la mantequilla (nunca margarina) que previamente debe estar a temperatura ambiente y cortada en trocitos y por último la yema de huevo, incorpora todo con una cuchara de palo y luego trabaja con las manos, idealmente con una mano amasas y con la otra sostienes el bol o recipiente que estés utilizando. Cuando hayas conseguido la textura adecuada, es decir, que no se pegue en las manos, cúbrela y lleva al refrigerador por 30 minutos, luego de transcurrido el tiempo,  ponla en un mesón y uslerea hasta que tenga aprox. 2 a 3 cm de espesor y traspásala al   molde de tarta que vayas a utilizar, estos ingredientes son para un molde aprox.22 cm de diámetro, trata de ir dejando todo el borde del molde con masa, para que cuando pongas el relleno tenga la consistencia necesaria y no se desborde, luego pincha con un tenedor toda la superficie de la masa, cúbrela con papel alusa y llévala freezer a congelar aprox. 2 a 3 horas, queda mucho mejor si la dejas de un día para otro

Relleno:

• 1 o 2 tarros de leche condensada (yo uso 2 porque me gusta que el relleno sea contundente)
• 2 a 3 limones depende del tamaño ( 2 limones por cada tarro)
• 1 Yema de huevo por tarro de leche condensada

Preparación

Poner la leche condensada en un recipiente hondo, agrega las yemas y poco a poco el limón (previamente colado) y mezcla con una cuchara de palo, hasta que tenga una consistencia firme, y ponla en el refrigerador mientras la masa este en el horno.

Saca la masa del refrigerador, y lleva a horno precalentado 180° por aprox. 10 minutos, transcurrido ese tiempo agrega el relleno que estaba en el refrigerador, y lleva al horno por 8 a 10 minutos más, el tiempo que este en el horno va a depender de la potencia, yo lo he preparado en horno convencional y horno eléctrico y el tiempo es casi el mismo, pero no debes descuidarlo, si ves que se va dorando por las orillas es que ya está listo.

Merengue Yo lo he preparado con Merengue Italiano y Suizo, si me preguntan, el Pie queda más rico con el merengue italiano:

Merengue Italiano:

• 3 claras de huevo
• 200 Grs. de azúcar blanca
• 100 cc de Agua

Tips: Si no tienen como medir las cantidades, usen una taza de té (no tazón) de azúcar, y luego utilizas la misma cantidad para el agua.Batir las claras a nieve, empezar con velocidad baja e ir aumentando la potencia hasta el máximo. En paralelo, en una olla pequeña agregar el azúcar y el agua sin mezclar, cuando empiece a hervir revuelve con una cuchara de sopa, hasta que llegue al  punto de pelo, es decir, tomas la mezcla y sube la cuchara cuando veas que esta tiene la consistencia de un hilo o pelo, sin que se corte es porque ya está  listo, y puedes agregarlo a las claras que ya están a punto de nieve, sigue batiendo y agrega el almíbar de poquito,  una vez que lo hayas agregado todo, sigue batiendo hasta que se haya enfriado o bien este muy tibio.

Finalmente agrega el merengue al pie que ya este cocido y si no tienes manga repostera, con un tenedor puedes ir haciendo copitos hasta completar toda la superficie sobre el relleno, idealmente seria que tuvieras un gas de repostería (soplete) para que puedas dorar el merengue, pero sino lo tienes, calienta el horno a unos 150° aprox. y coloca el pie por un par de minutos, no más, para que se seque o dore un poquito, no lo descuides, míralo siempre en este proceso. Se que parece muy largo el proceso, pero el resultado es maravilloso, no se van a arrepentir, esta receta es muy rica y versátil, de hecho, la masa la puedes utilizar para otros tipos de Pie, Kuchen e incluso galletitas, yo generalmente hago la masa el día anterior, para que el proceso no tome tanto tiempo si lo haces todo el mismo día 😊